Świąteczne przepisy Kreatorów Smaku

jrj

Witajcie Smeetowicze! Nadszedł grudzień, Święta coraz bliżej. Ten wyjątkowy czas spędzamy zwykle na biesiadowaniu z rodziną przy stole zastawionym przysmakami. Kreatorzy przedstawiają Wam ulubione świąteczne przepisy! Mamy nadzieję, że zainspirują Was do urozmaicenia świątecznego stołu.

 

  • BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

Składniki na barszcz: 1,5 kg czerwonych buraków, 2 l wody, 3 średnie marchewki, 2 średnie pietruszki, 1 mały seler, 2 małe kwaśne jabłka, sok z 1/2 cytryny, 2 ząbki czosnku, 2 duże suszone grzyby, 4 ziarna ziela angielskiego, 8 ziaren czarnego pieprzu, 2 listki laurowe, sól do smaku, pieprz świeżo mielony do smaku, cukier trzcinowy lub miód do smaku, majeranek opcjonalnie
Składniki na ciasto: 350 g mąki pszennej, około 150 ml gorącej wody, 1 średnie jajko,1 szczypta soli
Składniki na farsz: 600 g kapusty kiszonej, 50 g suszonych grzybów, 1średnia cebula, 1ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku.
Przygotowanie uszek: 1. Z mąki, jajka i wody, szybko zagnieść gładkie, elastyczne ciasto, zawinąć w folię spożywczą, odłożyć na około 40 minut lub dłużej, aby odpoczęło. 2. Grzyby zalać wodą, gotować do miękkości, po ugotowaniu odcedzić (zostawić wodę z gotowania grzybów) grzyby drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa. Cebule posiekać w kostkę. 3. Kapustę kiszoną wypłukać w wodzie i dokładnie odcisnąć, pokroić na drobne kawałki. 4. Na patelni rozgrzać olej, przesmażyć cebulę przez 3 minuty, następnie dodać czosnek, grzyby i kapustę, smażyć przez 8 minut ciągle mieszając, dodać odrobinę wody, która została po ugotowaniu grzybów, doprawić do smaku, zdjąć z ognia, przestudzić.

5. Ciasto rozwałkować, pokroić na kwadraty o wymiarach 4x4 cm. Na każdy z kwadratów nałożyć łyżkę farszu, ciasto skleić tak, aby powstał trójkąt, następnie skleić ze sobą dwa końce trójkąta, owijając uszko wokół palca, powstanie "pierścionek". 6. Do dużego garnka wlać wodę, zagotować z łyżką soli, na wrzątek wrzucić uszka, gotować przez około 2 minuty od momentu, kiedy wypłyną na wierzch, wyjąć łyżką cedzakową.
Przygotowanie barszczu: 1. Buraki obierać ze skórki, przekroić na mniejsze kawałki. Pozostałe warzywa również obrać ze skórki, umyć. Do dużego garnka nalać wodę, dodać warzywa, gotować tak długo, żeby warzywa zmiękły. 2. Kiedy barszcz nabierze pięknego bordowego koloru, dodać sok z cytryny, zakwaszenie barszczu sprawi, że kolor pozostanie intensywny i piękny. Do barszczu dodać majeranek, przyprawić pozostałymi przyprawami. 3. Ugotowany barszcz można zestawić z ognia, odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia, przez noc nabierze głębszego smaku. 4. Barszcz przed podaniem przecedzić przez sito, jeszcze raz doprawić do smaku przyprawami.5. Nalać porcję na talerz, włożyć kilka uszek.

 

  • RYBA PO GRECKU:

Składniki na rybę: 1,5 kg świeżej ryby (może być karp, filety z dorsza itp.), sól, pieprz, mąka, bułka tarta, jajka (do panierki).
Przygotowanie ryby: Rybę kroimy na mniejsze kawałki, obtaczamy w mące, następnie w jajku połączonym z pieprzem i solą (delikatnie do smaku)
Kolejny krok to obtaczanie w bułce tartej. Smażymy na gorącym oleju z każdej strony na złoty kolor. Odstawiamy w półmisku lub na dużym talerzu.
Składniki na sos: 80 dkg marchewki,1 duży seler, 1 średni por, 1-2 średnie cebule, przecier pomidorowy (ok. pół słoiczka), masło (2 łyżki), olej np. rzepakowy (ok. 4 łyżki), cukier (1 łyżka), sól (1 łyżeczka), pieprz (pół łyżeczki), sok z cytryny (1 łyżka), słodka papryka (1 łyżeczka), czosnek 2-3 ząbki
Przygotowanie: Marchewkę oraz seler ścieramy na tarce o grubszych oczkach lub kroimy w drobne słupki, cebulę i pora kroimy w pół talarki.Smażymy na miękko na maśle i oleju.Dodajemy przyprawy, przeciśnięty przez praskęczosnek, lub pokrojony w drobną kosteczkę i przecier pomidorowy. Dusimy na małym ogniu.
Wykładamy na usmażoną wcześniej rybę, ozdabiamy cytryną, lub zieloną pietruszką.

 

  • MAKOWIEC NA KRUCHYM SPODZIE:

Składniki na kruchy spód: 200 g mąki pszennej, 125 g masła, zimnego, 1 jajko, 4 łyżki cukru pudru. Wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Przygotowanie: 1.Formę prostokątną o wymiarach 23x34 cm wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.
3. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować lub odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.
4. Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.5.Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 minut lub krócej, tylko do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.
Masa makowa: 600 g maku, 500 g jabłek, 200 g masła, 250 g drobnego cukru do wypieków,5 dużych jajek, białka i żółtka osobno, 70 g kaszy manny, 50 g rodzynków, 50 g posiekanych orzechów włoskich lub migdałów, 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
Przygotowanie: 1. Mak zalać wrzącą wodą (do pokrycia), odstawić do wystudzenia, odsączyć z nadmiaru wody, dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Mak można też zalać wrzątkiem do przykrycia i gotować przez 20 minut, odcisnąć z nadmiaru wody i wystudzić.
2. Dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Do przygotowania masy makowej można również użyć często dostępnego w sklepach maku zmielonego. Jest to spore uproszczenie, ponieważ maku nie trzeba już mielić. Wystarczy zalać wrzątkiem i wystudzić. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody, np. w lnianym ręczniczku kuchennym.
3. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
4. W misie miksera umieścić masło i utrzeć z cukrem do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać żółtka, dalej ucierając. Dodać namoczony (odciśnięty) i zmielony mak, starte jabłka, kaszę, rodzynki, kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy lub migdały oraz ekstrakt z migdałów i zmiksować do połączenia.
5. Białko ubić na sztywną pianę i wymieszać delikatnie z masą makową.
6. Tak przygotowaną masę makową przełożyć na podpieczony kruchy spód. Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut (można wydłużyć czas pieczenia o 10 minut; makowiec lekko wyrośnie i popęka, ale podczas studzenia wróci do poprawnego wyglądu - nie martwić się tym). Wyjąć, wystudzić.
Lukier: 1,5 szklanki cukru pudru, 4 łyżki soku z pomarańczy lub wody.
Do dekoracji: pół szklanki kandyzowanej skórki z pomarańczy

Składniki na lukier rozetrzeć w miseczce grzbietem łyżki. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty - dodać więcej soku, jeśli zbyt rzadki - cukru pudru. Lukier rozprowadzić po makowcu i posypać kandyzowaną skórką z pomarańczy.

 

  • ŚWIĄTECZNY PIERNIK NA POWIDŁACH

Składniki: 2,5 szklanki mąki pszennej, 0,5 szklanki cukru pudru, 30 g cukru waniliowego, 2 czubate łyżeczki kakao, opakowanie przyprawy do piernika (40g ),1 łyżeczka sody, 2 łyżki płynnego miodu, 1 szklanka mleka, 200 g powideł śliwkowych, 120 g roztopionego masła, 3 duże jajka, 0,5 szklanki sparzonych rodzynek
Polewa: czekolada z co najmniej 45% kakao 100g, masło 50g, mleko lub śmietanka 30% 2 łyżki
Sposób przygotowania: 1. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175ºC.
2. Keksówkę (25 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
3. Suche składniki na piernik: mąkę, sodę, cukier puder, kakao i przyprawę piernikową - przesiewamy do miski. Dodajemy cukier waniliowy.
4. W drugiej misce ubijamy całe jajka na puszysty krem.
5. W trzeciej, największej misce mieszamy mleko, powidła, roztopione masło miód.
6. Dodajemy suche składniki - miksujemy do połączenia w jednolitą masę. Na końcu dodajemy jajka i ponownie miksujemy ale tym razem na niższych obrotach miksera.
7. Na koniec delikatnie łączymy z rodzynkami. Masę przelewamy do keksówki.
8. Piernik pieczemy około 1 godziny do tzw. suchego patyczka. Jeśli wierzch zanadto się rumieni, przykrywamy folią. Studzimy.
9. Składniki polewy rozpuścić w kąpieli wodnej, mieszać do czasu powstania jednolitej struktury.
Wystudzoną, ale jeszcze ciekłą polewą posmarować delikatnie wierzch z powidłami i boki piernika.

 

Dziękujemy i życzymy owocnej pracy w kuchni a po więcej przepisów, zapraszamy na naszą grupę: https://www.facebook.com/groups/kreatorsmaku/
Zachęcamy również do podzielenia się swoimi przepisami!